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    发布时间:2020-08-29 18:35:22
       一、茭白
       茭白是我国特产的一种水生蔬菜,古名“菇”,又名茭笋、茭瓜、菇首。远古时茭白抽穗结籽,籽粒黑色,名为菰米、雕胡米,去壳后可煮食,后茭白被真菌感染,患了所谓“黑穗病”,从而长成一个个纺锤形的肉质茎。今天的茭白只有很少数抽穗、开花、结籽。虽然没有了“菇米”,但却得到了一种美味的蔬菜。
      (1)营养价值和功能
       每10g茭白中含蛋白质1.2g、脂肪0.2g、碳水化合物4.0g。
       可配制菜肴,适于炒、烧、拌等。
       二、鲈鱼
       鲈鱼又称鲁鱼,花鲈、鲈板等。其体延长,侧扁。口大、吻尖。体被细小栉鳞,体背侧为青灰色,腹侧为灰白色,体侧和背鳍上有黑色斑点。此外,鲈鱼因体色不同分为白鲈和黑鲈。
      (1)营养价值和功能
       鲈鱼每100g肉中含蛋白质18.6g、脂肪3.4g、钙138mg、磷161 mg及多种维生素。
    鲈鱼肉质坚实,肉多刺少,色泽洁白,味鲜美。整鱼可清蒸、红烧、干烧等,也可加工成片,丝、丁、茸等形状,用于炒、爆、熘、汆等。
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